Cooking Meat: A Butcher's Guide To Choosing, Buying, Cutting, Cooking, And Eating Meat

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Un livre de cuisine pour transformer les passionnés de viande en cuisiniers confiants, avec plus de 120 recettes délicieusement charnues du boucher et chef Peter Sanagan.

Cooking Meat est un guide pour les amateurs de viande sur tout ce qu'il y a à savoir sur la viande, écrit par Peter Sanagan - chef de formation, boucher de métier - qui a cuisiné à peu près toutes les coupes de viande disponibles. De l'information sur l'agriculture durable et responsable à la compréhension des différentes coupes de viande à vendre (et ce que leurs étiquettes signifient vraiment), Cooking Meat est un regard d'initié sur le choix, l'achat, la préparation, la découpe et la cuisson de la viande.

À l'intérieur, il y a plus de 120 recettes, des favoris inspirés de l'enfance, comme les boulettes de viande, les ailes de poulet croustillantes au four et les côtes levées grillées à la Memphis, aux plats réconfortants classiques, comme le poulet frit et le steak et la tarte à la bière, et une cuisine raffinée comme le confit de canard. et des plats internationaux comme l'agneau biryani, à des plats simples jumelés comme le jambon frais rôti. Sont également inclus des techniques de boucherie de base étape par étape, ainsi que des méthodes détaillées pour des défis charnus comme farcir vos propres saucisses, cuire un steak sans défaut, découper de la volaille, faire du bacon et (la question numéro un est posée à un boucher!) Rôtir! le poulet parfait. Avec un guide principal pour chaque coupe de viande courante, ainsi que les meilleures méthodes de cuisson pour les associer (de la rôtissage au braisage en passant par le grillage, la cuisson sous pression et la cuisson sous pression), Peter vous donne les outils pour déterminer le type de viande que vous souhaitez. cuisiner et comment obtenir les meilleurs résultats à chaque fois.

Dans Cooking Meat, vous découvrirez une référence inestimable, comme une visite guidée de la caisse du boucher, écrite avec un seul objectif: transformer les amateurs de viande en cuisiniers de viande.