True North

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Un regard captivant sur la cuisine canadienne moderne (d’un bout à l’autre du pays) avec l’un des chefs superstars canadiens. Avec une préface de Jamie Oliver. Derek Dammann est l’un des artistes culinaires canadiens les plus extraordinaires. Génie créatif derrière les restaurants DNA et Maison Publique à Montréal, Derek a vu son envergure et son influence croître dans la cuisine canadienne. True North est une histoire initiatique culinaire, à la fois d’un chef et d’un pays. Il y a 30 ans, le Canada était un trou perdu gastronomique. Aujourd’hui, le pays est l’une des scènes alimentaires les plus créatives et dynamiques dans le monde. Ce changement repose sur des chefs comme Dammann, et sur les producteurs, les pêcheurs, les fermiers, les bouchers et les fourrageurs qui leur fournissent les matières premières de leur commerce. La nourriture de Derek Dammann peut être décrite comme de la cuisine complète inspirée régionalement et saisonnière. Inspiré par les traditions italiennes, britanniques et québécoises, Derek est un chef canadien "melting pot" qui travaille avec des ingrédients provenant de tout le Canada. Le pays tout entier est son garde-manger. Le book est ainsi structuré afin de refléter cette approche, avec plus de 100 recettes divisées par chapitres qui sont organisés non-pas par saison ou par type de plat, mais par région: Ferme, Vignoble, Pacifique, Atlantique, Toundra, Forêt, Champ, etc., avec des recettes à base d’ingrédients provenant de ces endroits. Dans le chapitre Pacific, vous verrez des recettes telles que les Huitre Fumées, le Crabe en Pot, la Mousse de Crabe et Carraghénane, le Chinook on the Beach façon Haida Gwaii et le Ventre de Saumon Fumé. Dans le chapitre Field, vous verrez l’Épaule de Porc Lentement Rôtie, le Boudin Blanc avec Choucroute et Jarret de Porc et les Profiteroles de Cervelle d’Agneau avec Sauce Tartare. Et ainsi de suite. De la nourriture extraordinaire par un chef incroyable qui célèbre l’ascension culinaire d’un pays. True North offre un aperçu exceptionnel de la véritable cuisine canadienne dans un ouvrage magnifiquement illustré. C’est essentiellement un livre sur les individus et les endroits qui donnent à ce pays son goût unique, et sur les ingrédients et les idées qui poussent Derek Dammann à créer de la nourriture si merveilleuse et définitivement canadienne.